扁茶炒制机适用于扁直行名茶（龙井茶）杀青 、理条 、压扁 、辉锅等作业 ，具有茶叶条索紧结 、扁平挺直 、色泽绿润的特点 。扁茶炒制机的炒手和压茶扳能升降运动 ，茶料在炒手的推动下 ，使茶叶加热 、受压而渐成扁形 ，压茶板设有升降机构 ，产生如手工制茶一样的推 、捺 、揿 、压等作用 。扁茶炒制机主要机型有单槽和三槽等 ，多槽式炒制机易造成出叶不净 ，从而限制了连续化加工中的应用 。