揉捻通常没有外热作用属于冷作形 ，茶叶揉捻时适度破坏叶细胞 、茶汁外溢而使茶叶卷曲成条 、塑造形状 。揉桶内装满茶叶 ，揉桶在揉盘内作水平回转 ，桶内茶叶受到揉桶盖的压力 、揉盘的反作用力 、棱骨的揉搓力以及揉桶的侧压力等 ，使茶叶揉捻成条 ，并使部分茶细胞破碎 ，茶汁外溢 ，达到揉捻目的 。现已推出智能控制的揉捻机组 。