做形工序是名茶成型 、成味 、成色的协同作业 。做形过程中 ，需掌握好原料的含水率 、失水速度 、机具供热以及做形作业之间的相互关系 ，既要避免机具温度高 、失水过快而导致名优茶来不及成形 ，又要防止温度低 、失水过慢 ，造成做形是不能及时固定形状 ，而影响名优茶的外形 、色泽及香气等品质因子 。